Spaghetti mit Bärlauchpesto

ZUTATEN:

• 150 g Bärlauch
• 60 g geschälte Mandeln
• 60 g Bergkäse
• 1/16 l Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

• 400 g Spaghetti
• Öl, Salz

• Parmesan, Bärlauch und Cocktailtomaten zum Garnieren

ZUBEREITUNG:

Bärlauch waschen, putzen, in heißem Wasser blanchieren; abseihen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Dann grob hacken und mit Mandeln, Bergkäse und Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti im kochenden Wasser (mit Salz und einem Schuss Öl) „al dente“ kochen, abseihen und kurz kalt abschrecken. Einfach das Pesto mit den heißen Nudeln vermengen – mit der Fleischgabel eindrehen und am Teller anrichten.

Als Garnitur empfehlen wir frischen Bärlauch, zwei Cocktailtomaten-Hälften und grob geriebenen Parmesan … und ein paar Tropfen Olivenöl.